Monsieur met ce plat dans le top 10 ou top 30 je ne sais plus, vu qu'il aime tout ce que je fais, ça devient difficile pour lui d'établir un classement !

C'était très bon, le petit côté vinaigré des foies, et leur fondant, la douceur de l'écrasé de pommes de terre.

C'était rustique, mais malgré tout très fin !

Ingrédients :

400g de pommes de terre

300g de foies de volaille

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

1 échalote

2 cuillères à soupe de crème fraîche

20g de beurre salé

20g de foie gras

2 cuillères à soupe de farine

2 cuillères à soupe de poudre d'amande

Préparation :

Eplucher des pommes de terre spéciales purées, les découper, les faire cuire à l'eau salée (les piquer au couteau pour surveiller la cuisson). Les écraser avec un beau morceau de beurre salé et de la crème fraîche.

Faire revenir les foies de volaille avec l'échalote, une fois qu'ils sont dorés, déglacer avec du vinaigre balsamique.
Dresser dans des cercles les foies de volaille

Recouvrir de l'écrasé de pommes de terre.

Ecraser du foie gras avec un peu de farine et de poudre d'amande et répartir sur la purée.

Passer au grill le temps que ça colore.